本日2月14日はバレンタイン当日です!マギレコでは2月5日からのイベントで様々なストーリーが展開され、中には手作りチョコを用意した魔法少女も。
しかし、手作りチョコというのは私たちの想像よりも難しいらしい!
今回は大切な事を教えてくれたミニQBさんを紹介しよう。
いいか、チョコ作りっていうのは難しいんだ
それを語らせてほしい
流石にカカオからの作り方は知ってるやつも多いだろうから溶かすチョコのテクニックについて語りたい
よくアホが溶かして牛乳入れて混ぜるだけー!っていうけどあれは典型的なザラザラカチカチのゴミになるパターン
チョコの工程でテンパリングってあるよな?
あれは何をするのかというと温度を調節しながら口どけを滑らかにするためなんだ
糖蜜じゃないぞ?早まるな
チョコを生産する際に使用されるのは
・カカオマス(カカオの種の芯をすりつぶしたもの)
・ココアバター
・糖類
である、上記のカカオマスはあくまですりつぶしたペーストなので細かい粒子なのだ役に立つからNGするなよ
豆知識をありがとう
昔、塩水を加熱して結晶化させる授業をしたはずだ。
チョコは大まかに言えばカカオマスとその他の結晶であるため、冷やし方・温め方によって結晶構造が変わる
ミルクの量でそのテンパリング温度は変わるためなかなか初心者には難しいが、再度溶かしてやり直せるためやり直しができる点は唯一の救いだ
さてそのテンパリングを完璧にこなすとどうなるか?
もう分かるよな?
完璧にテンパリングしたカカオマスは完全に均一な分子構造を取るためどこから食べても滑らかで美味しく、プルームと呼ばれる白い斑点(油分の固まったもの)が現れないため、とても綺麗な見た目になるのだ
今回保守でお伝えしたチョコレートの魅力はまだまだこれじゃ伝えきれない程ある。
過疎ったらまた皆様の前にお見え致します。
ご静聴ありがとうございました。
パティシエなのかな?
キュウべぇのくせに働いてるのか
転載元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1518320969/
ふ、ふうん……
…
あっ、いえ!
ためになる豆知識ありがとうございました!今後チョコを手作りしたい時の参考にさせて頂きます!
このミニQBさんのチョコレート豆知識講座また続けて欲しいなぁ…こういうノリ好き
マギレコの情報としては必要ないんじゃ…
何を言っているんだい?
チョコ作りだってトマト作りだってカール探しだって、どれもマギレコには欠かせない大事な情報なんだ!いつだって真剣なんだ!
パンの上に板チョコおいて焼けばチョコクリームみたいになるだろうと黒コゲの物体を生み出してしまった記憶が蘇って来たぞ!
チョコが溶ける前にパンが先に焦げるってあの時知っていたら…!